51號12樓 丁公館

丁太太近幾個月來，

加入烹飪班，沒錯！是烹飪班！！

每週學習兩道新菜。

廚藝突飛猛進～（因為原本程度是0）

在廚房筆記中分享的是上課後回家自己再試作的紀錄，

同時把上課時老師的叮嚀或試作的檢討加註其中。

今天練習的菜是 三脆牛肉絲

所謂三脆指得是 1.豆芽、2.洋蔥、3.青椒（or黃椒、紅椒）

將上述材料拌炒牛肉絲，每口牛肉中都可兼具三脆的口感。

材料1：銀芽、洋蔥、黃椒、青椒

作法：配料均切成絲、豆芽掐頭去尾

因為在家樂福採買，青椒必須要一次買一袋，我肯定消耗不完，

所以放棄青椒，只買可以單顆買的紅椒及黃椒。

豆芽買來後，去掉頭尾發芽處，只留中間清脆處。 

材料2：牛肉絲(小里肌肉為宜)

醃調味料：醬油1大匙、蠔油一大匙、水二大匙、太白粉一小匙、小蘇打一小匙 （引用烹飪課老師 醃料標準）

醃30分鐘。

注意：如果有加小蘇打粉或嫩精在醃肉的，醃的時間不可超過30分鐘。

STEP1：洋蔥最先放下炒

洋蔥較慢變軟，所以最先下鍋。

炒洋蔥時勿必要小火，不可大火，大火易使洋蔥變太乾，洋蔥的辣味在炒過後會變成甜味。

STEP2：加些米酒

STEP3：倒入銀芽

STEP4：再放入黃椒、紅椒

椒類是很快熟的東西，拌炒幾下即可。

STEP5：緊接著加入約半碗水

配料的甜味會釋放到水中，等會兒這水還有作用。

STEP6：加入鹽及黑胡椒粒調味

STEP6：快速翻炒後，熄火盛盤。

三脆先盛盤，鍋中的湯汁另舀到一個碗中。

STEP7：已醃了近30分鐘的肉，在下鍋前，再搓一下。

小秘訣：有時肉靜置後，水分會跑出來，這時候再搓一搓，讓水分再回到肉中，肉會比較嫩。

STEP8：另起油鍋，大火快速急炒肉絲。

STEP9：倒入剛剛的三脆湯汁一起拌炒，讓三脆的甜味也可以入到肉裡。

STEP10：肉轉白即熟，即可放到剛剛三脆的盤中。

因為醃料中，有加入太白粉，所以肉會有點勾芡狀。

把牛肉放到剛剛的三脆上，就是成品啦！！

三脆牛肉絲

這一天的晚餐非常豐盛喔！！

除了主菜三脆牛肉絲之外，

還有椒鹽魚片、奶油胡椒蝦、跟XO醬高麗菜。

椒鹽魚片

-----------------------------------------------後記--------------------------------------------------------

現在可以體會，家庭主婦最開心的事

就是桌上的菜被吃光光了。

雖然現在丁公館內只有老丁跟丁太太兩個人，

但食魔王的我們，還是可以把所煮的菜全吃光光！

感覺就很爽啊～～

我完全沒有兩個人菜難煮的困擾啊！哈哈～～

體重！？哪門子事？管他的勒～～～