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丁太太近幾個月來,

加入烹飪班,沒錯!是烹飪班!!

每週學習兩道新菜。

廚藝突飛猛進~(因為原本程度是0)

 

 

 

在廚房筆記中分享的是上課後回家自己再試作的紀錄,

同時把上課時老師的叮嚀或試作的檢討加註其中。

 

今天練習的菜是 三脆牛肉絲

所謂三脆指得是 1.豆芽、2.洋蔥、3.青椒(or黃椒、紅椒)

將上述材料拌炒牛肉絲,每口牛肉中都可兼具三脆的口感。

 

材料1:銀芽、洋蔥、黃椒、青椒

作法:配料均切成絲、豆芽掐頭去尾

因為在家樂福採買,青椒必須要一次買一袋,我肯定消耗不完,

所以放棄青椒,只買可以單顆買的紅椒及黃椒。

豆芽買來後,去掉頭尾發芽處,只留中間清脆處。 

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材料2:牛肉絲(小里肌肉為宜)

醃調味料:醬油1大匙、蠔油一大匙、水二大匙、太白粉一小匙、小蘇打一小匙 (引用烹飪課老師 醃料標準)

醃30分鐘。

注意:如果有加小蘇打粉或嫩精在醃肉的,醃的時間不可超過30分鐘。

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STEP1:洋蔥最先放下炒

洋蔥較慢變軟,所以最先下鍋。

炒洋蔥時勿必要小火,不可大火,大火易使洋蔥變太乾,洋蔥的辣味在炒過後會變成甜味。

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STEP2:加些米酒

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STEP3:倒入銀芽

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STEP4:再放入黃椒、紅椒

椒類是很快熟的東西,拌炒幾下即可。

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STEP5:緊接著加入約半碗水

配料的甜味會釋放到水中,等會兒這水還有作用。

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STEP6:加入鹽及黑胡椒粒調味

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STEP6:快速翻炒後,熄火盛盤。

三脆先盛盤,鍋中的湯汁另舀到一個碗中。

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STEP7:已醃了近30分鐘的肉,在下鍋前,再搓一下。

小秘訣:有時肉靜置後,水分會跑出來,這時候再搓一搓,讓水分再回到肉中,肉會比較嫩。

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STEP8:另起油鍋,大火快速急炒肉絲。

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STEP9:倒入剛剛的三脆湯汁一起拌炒,讓三脆的甜味也可以入到肉裡。

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STEP10:肉轉白即熟,即可放到剛剛三脆的盤中。

因為醃料中,有加入太白粉,所以肉會有點勾芡狀。

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把牛肉放到剛剛的三脆上,就是成品啦!!

 

三脆牛肉絲

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這一天的晚餐非常豐盛喔!!

除了主菜三脆牛肉絲之外,

還有椒鹽魚片、奶油胡椒蝦、跟XO醬高麗菜。

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椒鹽魚片

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-----------------------------------------------後記--------------------------------------------------------

現在可以體會,家庭主婦最開心的事

就是桌上的菜被吃光光了。

 

雖然現在丁公館內只有老丁跟丁太太兩個人,

但食魔王的我們,還是可以把所煮的菜全吃光光!

感覺就很爽啊~~

我完全沒有兩個人菜難煮的困擾啊!哈哈~~

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體重!?哪門子事?管他的勒~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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51號12樓 丁公館

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  • NANA
  • 請問您是在哪一個烹飪班上課呢?

    最近在找尋烹飪課程 希望可以聽聽您的意見~

    謝謝
  • 我是上救國團(青年服務中心)的烹飪班,
    教室在台北火車站附近,
    一期兩個月,每週一晚上上課,每週教2道菜,都是家常菜,
    費用是2800元,但要另付教材費1500元。
    (因為我是實作班,有另一種示範班是純粹看老師煮的,那個就不用教材費。)

    希望你有找到合適你的烹飪班喔~:D

    DingHouse 於 2011/02/08 22:01 回覆

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